Les choux-fleurs se forment dans des cavités qui ont été colmatées. Lors d'une première phase, un ruissellement emporte un dépôt d'argile sur les parois de la grotte ; la disparition d'une partie du remplissage donne à la surface un aspect très moutonné. Ce n'est qu'au cours d'une seconde phase que la calcite imprègne et fossilise les formes argileuses restantes.

On les rencontre dans la plupart des anciens bassins ou gours et plus particulièrement dans la "Galerie des Fleurs". On peut aussi en voir de magnifiques, dans les parties basses, avant la montée donnant accès à la "Salle du Minaret" ou encore vers le fond des "Salles Rouges".

Texte inspiré du livre "Fleurs de pierre" de Patrick Cabrol et Alain Mangin - Année 2000 Editions Delachaux et Niestlé